鶏卵素麺というのは昔長崎・平戸に伝わった南蛮菓子で、今も博多銘菓としていろんなメーカーで作られています。
鶏卵素麺は氷砂糖を煮立てた蜜の中に卵黄を流し込み、そうめんのような形に固めて作るのですが、
これを作ると大量に卵白が残ってしまいます。
この卵白を生かせないか……という発想で、マシュマロ菓子の「鶴の子」が生まれました。マシュマロ生地の中に風味のよい黄味あんが入っています。