2004年01月04日

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◆今日の一品◆
H製　新巻鮭
今日は全タウン再配布のみでしたので、ほのぼのタウンの「新巻鮭」をご紹介します。（その他各タウンに「旧もの」と呼ばれている2002年のお正月アイテムも通常配布で登場しています。）
ほのぼのタウンの通常アイテムにも、これとそっくりの鮭アイテムがありますがこちらの方が青い色をしています。新巻鮭はお正月のごちそうの定番ですね。
遠い遠洋で飽食しているときではなく、産卵のため河口に近づいた脂肪の薄くなった秋鮭を寒冷期に向かって荒筵(むしろ)に巻いて甘塩に作ったものは「アラマキ＝荒巻＝新巻」鮭と呼ばれていました。現在、この製法ではあまり作られることはありませんが、この時期に作られた甘塩鮭を新巻鮭と呼ぶようになっています。
年神様に供える祝い肴の名残りとされ、江戸時代から定番の贈り物である新巻鮭は、届くだけでおめでたい気分が広がります。最近はおうちに出刃包丁がないということも多いので、あらかじめカットされて切り身状態のものをきれいに並べて形作られているものが新巻鮭の主流です。